KÜCHEN- und LEBENSMITTELHYGIENE

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Transparente und bewusste Küchenhygiene hilft, dass neben industriell gezüchteten Krankenhauskeimen auch Mikroorganismen aus der ganzen Welt möglichst nicht in und auf Speisen gelangen, die in gewerblichen Küchen produziert werden.

Das Gelingen hängt von motiviertem, nicht durch Betriebsblindheit genarrtem, gut geschultem und ausgestattetem Küchenpersonal ab. 

Lebensmittelsicherheit und Qualität der Küchenprodukte benötigen lebensmitteltaugliche Gebrauchsgegenstände sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Sauberkeit der Räume, Einrichtungen, Geräte und Gebrauchsgegenstände.

Sehr hilfreich sind Reinigungs- und Desinfektionspläne, die sämtliche Räume und Gegenstände Ihres Betriebes umfassen, damit Krankenhauskeime und Mikroorganismen nicht zur Entfaltung kommen und direkte oder indirekte versehentliche Übertragung von Mikroorganismen von einem verunreinigten auf ein nicht kontaminiertes, zum Verzehr bereitstehendes Lebensmittel verhindern hilft. 

Im Küchenhygiene - Handbuch findet man, was man für die Darstellung der Prozessabläufe, die Ermittlung von Gefahren am jeweiligen Prozessschritt, die Einstufung der Auftrittswahrscheinlichkeit der Gefahr und Risiko benötigt.

Ein HACCP-System beinhaltet die Darstellung aller Rezepturen und der Prozessabläufe bei der Lebensmittelproduktion. Das betriebliche  HACCP Konzept kennt die lauernden Gefahren, die Lebensmittel ungeeignet für den Verkauf machen. Man kennt die Prozessschritte, die Einstufung der Auftrittswahrscheinlichkeit der Gefahren und der Risiken. Letztendlich werden Grenzwerte und die Maßnahmen bei Abweichung von den Grenzwerten festgelegt.

Mit der easyhaccp® Küchenhygiene – Software steht einem ein sehr preiswertes IT-Programm zur Verfügung.


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